בורקס מצה כמו של סבתא

תחילת האביב וחג הפסח שמגיע איתו תמיד יביאו איתם זיכרונות ילדות של בית ומשפחתיות שאיכשהו יתקשרו אצלנו למאכלים מסוימים. אז כל שנה לקראת הפסח אני נזכרת ומתחילה לשחזר מאכלים מבית סבתא שהייתה מכינה לנו בחופשת הפסח כאשר כל הנכדים היו מתכנסים אצלה ללינה משותפת.

כמובן שכל המאכלים סבבו סביב מצות, תפוחי אדמה וביצים. נכון, זה נשמע מאתגר להשמיט את הביצים מכל המאכלים בפסח ובכל זאת, בפועל לא מדובר על משהו מסובך כל כך.

צילום: ניסים בן כהן

 הפעם הכנתי את תחליף הבורקס שלנו בפסח, מאכל שהיינו אוכלים יום למחרת ליל הסדר לארוחת הבוקר. באופן מסורתי יהיו אלו מצות מורטבות, ממולאות בתפוחי אדמה עם בצל מטוגן. כמובן שאפשר גם לגוון ולמלא בפטריות, תרד או אפילו בטטה, בעצם כמעט כל מה שתרצו - רק חשוב שהמלית תהיה יציבה ולא רטובה מדי.

כמובן שאפשר גם במקום לטגן להניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר עם ספריי שמן ולאפות בחום גבוה מספר דקות מכל צד. אם כי כאן בכל זאת אמליץ לטגן, בכל זאת אין על האותנטיות של טעמי הילדות.

בורקס מצה

אז מה צריך ל-12 בורקסים?

6 מצות

למלית:

1 קג' תפוחי אדמה

1 בצל גדול

1/4 כוס שמן (אני מעדיפה שמן זית)

1 כפית מלח

1 כפית שמרי בירה

קורט א. מוסקט

1/4 כפית פלפל שחור

לתערובת הציפוי ("הביצה"):

1 כוס קמח עדשים כתומות (מי שלא אוכל קטניות יכול להחליף בקמח מצה)

1/2 כוס קמח תפו"א

2 כפות שמן

קורט כורכום

1/2 כפית מלח

אופציה- 2 כפות שומשום.

אחת ורבע כוסות מים

איך מכינים?

קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מניחים בסיר קטן וממלאים מים עד כיסוי. מבשלים עד שכל המים נספגים מתאדים (להיזהר שלא תישרף התחתית).

בינתיים קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות, מטגנים בשמן הזית עד להזהבה קלה.

מוסיפים את הבצל המטוגן, עם כל השמן, לתפוחי האדמה מוסיפים גם את התבלינים ומועכים למחית חלקה, מצננים מעט.

מרטיבים את המצות היטב ומניחים על מגבת מטבח נקייה למספר דקות עד שהמצות מתרככות.

חותכים כל מצה ל 4 חלקים שווים.

מניחים על כל ריבוע מצה כף גדושה מהמלית ומכסים בריבוע מצה נוסף. מהדקים מעט.

מערבבים את חומרי הציפוי בקערה קטנה. מחממים מעט שמן לטיגון במחבת רחבה. כאשר השמן כבר חם, טובלים כל "בורקס" בציפוי ומטגנים מספר דקות מכל צד.

יוספה בן כהן היא קונדיטורית, יועצת לקולינריה טבעונית, בעלת "מיץ מרק", כותבת את הבלוג yo vegan ואפשר ליצור איתה קשר בפייסבוק