פיני כובש: 3 צנצנות וים של סבלנות

הגיע הזמן לרענן את מדף הכבושים, וכמו תמיד אני זורם עם העונה. עכשיו הזמן של השום הטרי, של הפקוס והשקדים הירוקים. לשלושתם עונה קצרה ביותר.

כדאי להזדרז. הפקוס - סוג של מלפפון ערבי, יותר נכון חצי מלפפון־חצי קישוא, צבעו בהיר ועדין וקליפתו מעין אפרסק ירוק. כדאי לבחור קטנים, צרים ונוקשים. מתקבלת צנצנת כבושים בטעם מיוחד.

צנצנת השום הטרי מלמדת אותנו שיעור בדחיית סיפוקים. הצנצנת הזאת מתגבשת עם השנים ואפילו שנים רבות.

מדובר בדליקטס אמיתי שמשתבח עם הזמן. הוא מתרכך והופך להיות מתקתק, בקיצור חגיגת טעמים מסחררת. התהליך איטי, שנה־שנתיים עד שהוא מתחיל להתגבש, לכן כדאי להכין צנצנת גדולה, וכמו יין טוב שומרים לחגיגות מיוחדות.
באשר לצנצנת השקדים - כדאי להכין רק אם אתם מוצאים עדיין את הצעירים והרכים. אם כבר פספסתם את העונה חכו לשנה הבאה.

לצד השלישייה הנחמדה הזאת הכנתי סלט של חציל שרוף מתובל ביוגורט ובגרגירי רימון. הסלט נפלא בעיקר לצד השום הכבוש.

כדאי מאוד לא לפספס גם את עונת החומוס הירוק, בשווקים ערביים או בבסטות וחנויות מיוחדות. קולים בתנור כמו פיצוחים - על חום גבוה של כ־200 מעלות. מערבבים כוס גדולה של מים חמים עם כף מלח גס עד להמסתו, יוצקים על תרמילי החומוס בצורה שווה, וקולים כ־20 דקות עד שהם מתרככים ומקבלים צבע שחום עדין. הריח והטעם מסחררים.