יום כיפור: מתכונים מהעולם לארוחה מפסקת ולאחרי הצום

יום כיפור מגיע ואיתו גם הארוחה המפסקת. חשבתם כבר על מה אתם הולכים לאכול?

גם אם לא וגם אם כן - יש לי כמה רעיונות בשבילכם: מה דעתכם על ארוחה מפסקת וגם מתחלת, בניחוח קוסמופוליטי? הכנתי לכם אוסף מתכונים מכל קצוות תבל. אז, מה בתפריט? מאכלים תוצרת פולין, עירק, מרוקו ותימן - אפשר לקחת קצת מזה וקצת מזה, אפשר להיות אמיצים (ורעבים) ולבשל את הכול, ואפשר כמובן, רק מתכון אחד. מה שתרצו - העיקר שיהיה טעים.

ללא קשר למיקומכם על הכדור, מומלץ לאכול ארוחה מפסקת טובה, לא כבדה מדי, שמורכבת מכל אבות המזון, וכמובן שחשוב לשתות מים בכמות גדולה לאורך כל היום.

אז מה אוכלים? קדימה, זה הזמן למתכונים!

מתחילים בקלאסיקה אשכנזית: מרק עוף פולני

רכיבים
2 שוקיים, 2 ירכיים, 2 כנפיים - ללא העור.
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס שמיר קצוץ
2 תפוחי אדמה גדולים
4 גזרים גדולים
3 קישואים
שורש סלרי
שורש פטרוזיליה
2 בצלים
שיני שום
חצי כף מלח גס
כפית פלפל שחור
3-2 עלי דפנה
2 ליטר מים
2 כפות שמן זית

הכנה
1. מקלפים וקוצצים את כל הירקות לחתיכות קטנות (כולל ירקות השורש).
2. מחממים בסיר גדול את שמן הזית, מוסיפים את השום והבצל הקצוצים, ומאדים כחמש דקות עד להתרככות.
3. מוסיפים את שאר הירקות, חלקי העוף והתבלינים.
4. מבשלים כשעה ו... בתיאבון!

הקסם העירקי: פילאף - תבשיל אורז עם חומוס ועוף

מצרכים
2 כוסות אורז 
כוס גרגרי חומוס שעברו השרייה ובישול
3 גזרים גדולים מגורדים
2 בצלים גדולים קצוצים
5 שיני שום קצוצות
3 כרעי עוף, ללא העור
כף מלח גס
כפית פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה
כפית כורכום
2 כפות שמן זית
מים

הכנה
1. מקלפים וקוצצים את הבצל, השום והגזר.
2. שמים את השמן בסיר בינוני ומחממים מעט, מוסיפים את העופות ומבשלים למשך כחמש דקות.
3. מוסיפים את הבצל, השום, הגזר, החומוס, 2 כוסות מים ומערבבים ומאדים חמש דקות נוספות.
4. מוסיפים את האורז, התבלינים ועוד כוס מים.
5. מבשלים על אש קטנה.

ומה לקינוח? כוס תה חמה או חליטת צמחים טובה עם רוגעלה עסיסי או קעקע איכותי (תלוי באיזה צד של הכדור נשארתם) יהיו פיתרון מוצלח.

ואחרי הצום? באיזו מדינה תרצו לאכול?

את החזרה למצב אכילה חשוב כמובן לעשות בעדינות. בכל העדות, ללא יוצא מהכלל, מתחילים בכוס תה בליווי של פחמימה, מלווה בעוד קצת פחמימה.

אולי אתם מעקמים את הפרצוף אבל האמת שזו דרך טובה להתחיל לאכול. את שאר אבות המזון שומרים להמשך.

אז הנה הוא מגיע: מצעד פחמימות חובק עולם

התימנים מתחילים בחתיכת לחוח או קובנה עם קצת סמנה וסילאן,
הבולגרים עם לחם וריבה של בית, הצרפתים יאכלו "סתם לחם עם חמאה", הפולנים יתחילו עם כוס תה ועוגת דבש ובאגן הים התיכון ימשכו קצת שמן זית על חלה וייצלו בתנור.

ואלו רק המנות הראשונות כמובן, ואחר כך, מה אוכלים?

המרוקאים מתחילים עם מרק חרירה מסורתי

רכיבים
כוס עדשים ירוקות/חומות
כוס גרגרי חומוס אחרי השריה
חצי כוס שעועית לבנה אחרי השריה של לילה שלם
חצי קילו בשר בקר חתוך לקוביות בעובי של כשני סנטימטר
2 עצמות בקר גדולות עם מח עצם
2 שיני שום קצוצות
3 בצלים גדולים קצוצים
ראש שלם של עלי כוסברה
1 כף כמון
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
כף פפריקה
כפית כורכום
2 כפות קמח
100 גרם אטריות ביצים

הכנה
1. מאדים את הבצל ואת השום בסיר גדול על אש קטנה עד שהם מתרככים מעט.
2. מוסיפים את העדשים, השעועית והחומוס, את הבשר והעצמות, ומערבבים בעדינות.
3. מוסיפים מים כך שיכסו את תכולת הסיר ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את גובה האש.
4. מבשלים על אש קטנה כשעה וחצי - עד שכל הקטניות והבשר מתרככים.
5. טורפים היטב את הקמח עם כוס ממי הבישול של המרק ואז מוסיפים למרק.
6. מבשלים כחצי שעה נוספת.
7. לפני ההגשה מוסיפים את האטריות ועלי הכוסברה/פטרוזיליה הקצוצים, ומבשלים עוד 10 דקות.
8. בזמן ההגשה סוחטים מעט מיץ לימון טרי על המנה האישית.

הפולנים ממשיכים עם לאטקס תפוחי אדמה מלווים בשמנת חמוצה

רכיבים
4 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים
2 בצלים בינוניים
2 ביצים
רבע כוס עירית קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן לטיגון

רכיבים להגשה 
שמנת חמוצה 
פרוסות מלפפון וצנונית

הכנה
1. קוצצים את הבצלים ומגרדים את תפוחי האדמה.
2. מניחים במסננת דקה במשך כחצי שעה - לאפשר את יציאת נוזלי תפוח האדמה.
3. בקערה גדולה מערבבים היטב את כל רכיבי המתכון, למעט השמן.
4. מחממים היטב במחבת נון־סטיק ומטגנים את הלביבות.

הצרפתים יאכלו דניס צרוב ברוטב חמאה ולימון עם תפוחי אדמה אפויים וסלט חסה

רכיבים
2 פילטים של דניס, נקיים מעצמות ככל הניתן
50 גרם חמאה
רבע כוס מיץ לימון טרי
רבע כפית מלח גס
רבע כפית פלפל שחור

הכנה
1. ממיסים את החמאה בשיטת באן מארי (בקיצור נמרץ - מניחים סיר קטן בתוך סיר גדול שמכיל מעט מים. האדים שיעלו מן המים שבסיר הראשון הם אלו שימיסו את החמאה).
2. מעבירים את הסיר הקטן (הפנימי) שמכיל את החמאה המומסת לאש קטנה מאוד ומוסיפים את מיץ הלימון, המלח והפלפל. מערבבים ללא הפסקה במשך 2 דקות ומורידים מהאש.
3. מחממים מחבת פסים, מניחים בזהירות את הפילטים של הדג ומפזרים עליהם את הרוטב. 
4. לאחר 2 דקות הופכים את הדגים ומבשלים במשך 2 דקות נוספות

ומה עם קינוח? אכלתם אותו בהתחלה, לא...? (אבל תמיד אפשר שוב!)

צום קל וגמר חתימה טובה.

תמי אדיב היא תזונאית קלינית בכללית, מתמחה בסוכרת, השמנה, ניתוחים בריאטריים וטבעונות.